Tablette de chocolat maison....miam!

Alors voici le pire des péchés du monde ... du chocolat irrésistible!
Je ne donne pas les quantités, car c'est en fonction du gout de chacun ... personnellement, je mets une bonne dose de fèves de cacao, car j'adore !!!

Ingrédients:
du chocolat de couverture (ou en pistoles, ou en chocolat dessert)
des amandes entières
des fèves de cacao hachées
du sucre

Ustensiles:
une casserole+saladier pour le bain-marie
une poêle
une spatule
du papier sulfurisé ou une feuille silicone qui n'adhère pas

Recette:
-Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie(et ajouter si besoin du cacao non sucré et du beurre de cacao); attention, pas trop chaud, car sinon le chocolat blanchit ensuite.

-Pendant ce temps, faire d'abord griller les amandes sur feu doux. Rajouter ensuite le sucre et laisser caraméliser (sans rajouter d'eau, surtout). Il faut être très vigilant, et ajouter enfin les fèves de cacao au dernier moment. ATTENTION, le tout brule très très vite!!! User et abuser de la hotte aspirante aussi ;)
Sortir le tout et le mettre sur le papier sulfurisé, bien étaler-espacé afin de pouvoir les concasser ensuite.

-Laisser refroidir complètement les amandes-fèves caraméliser avant de les concasser. Mais le chocolat doit être entre tiède et froid afin de pouvoir le travailler pour le rendre lisse et brillant.

à ce stade-là, on est obligé de gouter ;)

-Mélanger alors le tout et étaler sur une feuille de papier sulfurisé.

-Attendre que ça fige, sans mettre au frigo (le chocolat blanchit sinon) ... dur dur d'attendre, mais tant pis, on se venge plus tard sur la tablette ;)

-J'ai aussi fait une version "amandes entourées de chocolat". C'est un peu plus long: au lieu d'étaler le mélange, il faut sortir à l'aide de deux fourchettes les amandes une à une. Tout aussi excellent, et sympa pour offrir :)

recette gingembre confit ... un vrai booster sur les courses :-)

1ère étape:
Éplucher 400g de gingembre frais et tendre et le découper en fonction de la grosseur voulue. Laisser tremper dans de l'eau froide pendant 1 heure.

2ème étape:
Changer l'eau et mettre à bouillir 5 minutes, changer l'eau et recommencer 2 fois (soit 3 bouillons au total), c'est cette partie un peu fastidieuse qui permet d'avoir un gingembre moins piquant....on peut le faire plus ou moins de fois en fonction du piquant désiré...

3ème étape:
Mettre  300 g sucre avec le gingembre et couvrir d'eau. Mettre à bouillir et laisser jusqu'à ce que le gingembre soit un peu translucide et absorbe toute l'eau. Si ce n'est pas le cas en fin de cuisson, remettre un peu d'eau.

4ème étape:
Étaler le gingembre et le saupoudrer des 20 g de sucre restants et laisser sécher.

Recette de Fruits Confits maison ...

Un délice tout simplement! Mais en plus, ils sont parfaits en courses et entraînements ....depuis que j'en ai fait, j'en amène à chaque sortie!!!! :-)
Par contre, il faut être patient pour la préparation !!!

1. Le 1er jour :Choisissez les fruits et préparez-les: pommes et poires en quartiers (ou 1/8) sans le coeur et pelées, ananas pelés et en rondelles de 1 à 2 cm. Pesez-les. Portez à ébullition 60 cl d'eau pour 500 g de fruits, versez sur les fruits et faites pocher à feu doux. Dès qu'ils sont tendres (rapidement en fait), égouttez-les au-dessus d'une terrine pour garder tout le liquide.
2. Faites dissoudre 250 g de sucre avec 50 cl du liquide de cuisson, portez à ébullition, versez sur les fruits et laissez macérer 24 heures.
3. Le 2e jour : égouttez les fruits(garder toujours tout le liquide), ajoutez 60 g de sucre au sirop, puis faites dissoudre, portez à ébullition et recouvrez-en les fruits. Couvrez et laissez macérer 24 heures.
4. Du 3e au 7e jour : procédez exactement comme le 2e jour.
5. Le 8e jour : égouttez les fruits au-dessus d'une marmite. Ajoutez au sirop 90 g de sucre, faites dissoudre à feu doux. Ajoutez les fruits, portez à ébullition, baissez le feu et faites pocher 3 min. Laissez macérer 2 jours.
6. Le 10e jour : renouvelez les opérations du 8e jour, en ajoutant le reste du sucre, et laissez macérer 4 jours. Si le sirop n'est pas assez épais, recommencez la dernière opération.
7. Le 14e jour : égouttez les fruits sur une grille et laissez-les sécher plusieurs jours au chaud et au sec : ils ne doivent plus coller.

Je vous ai donc livré un de mes secrets !!! 

Le prochain, très bientôt: gingembre confit : mon booster !  ;-)

Financiers aux myrtilles

Environ...
250g de poudre d'amandes
250g de myrtilles
100g de beurre (salé of course) fondu
150g de sucre roux
80g de farine au choix
4 blancs d'oeufs
Mélanger au fouet: les blancs d'oeufs, le sucre. Puis rajouter la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu et enfin les myrtilles.
Là, j'ai rajouté un peu de graines de tournesol ;-)
Cuire dans un grand moule ou des petits environ 20 mn pour les petits et 3à mn pour un grand à 180°c.

Et un peu de confiture aussi :-)

Miam Miam!!!

Tarte aux fraises....un vrai délice!

Voici trop longtemps que je n'ai pas posté de recette! Celle-ci se fait à la saison des fraises et c'est VRAIMENT ma recette de tarte aux fraises préférée!!!
(Une pensée à un élève de l'année dernière, très gourmand, qui semble s'épanouir au lycée. Il m'avait demandé une recette ;-)

Elle se compose: 
-d'une pâte sablée type biscuit breton
-d'une crème légère à l'orange
-d'une belle couverture de fraises
-éventuellement un peu de gelée d'abricot ou d'orange pour napper, mais je n'en mets pas souvent

Allez, je vous mets la recette :-)

-pâte sablée:

250g de farine

180g de beurre en pommade

1 oeuf

1 pincée de levure chimique

125g de sucre

éventuellement un peu de poudre d'amandes

Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et mettre au frigo 10 mn si elle est trop molle.

Astuce: inutile de sortir votre beurre 5h avant (surtout qu'avec les températures du moment, il ne va jamais se ramollir;-)) Il suffit d'utiliser le micro-ondes, entre 15 et 30 secondes...

Préchauffer le four à 160°c (therm 5/6). Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 1cm d'épaisseur, la découper pour lui donner la forme voulue, la déposer sur une plaque de four, sur du papier sulfurisé puis enfourner 20 à 25 minutes. 

On peut faire des petits biscuits si on a trop de pâte ;-)

Pendant se temps, faire la crème à l'orange...(voir ci-dessous).

Lorsqu'il est cuit, sortir le sablé du four, l'incurver un peu vers le centre pour que la crème reste. Laisser refroidir.

-crème à l'orange:
3 oeufs
220g de sucre
15g de Maïzena
jus et zeste d'une ou 2 oranges
50g de beurre
Fouetter ensemble les oeufs, le sucre et la Maïzena. Ajouter les zestes. Faire chauffer le jus d'orange dans une casserole. L'incorporer chaud au mélange précédent, puis remettre le tout dans la casserole pour porter à ébullition. Tourner sans cesse pour faire épaissir le mélange (quelques secondes en fait) .
Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux et bien fouetter pour lisser.
Laisser refroidir.

-Montage:
Garnir le centre du biscuit avec la crème à l'orange puis disposer harmonieusement les fraises.
Vernir les fraises au pinceau avec un peu de gelée préalablement tiédie.
Décorer éventuellement de zestes d'orange confits ;-)
MIAM...

mon levain et son bon pain

Je vous présente mon levain :-)

Mais qu'est-ce que c'est donc?.... Hé bien, c'est une bébette qui se fait naître par fermentation de farine et d'eau...ensuite, il faut l'entretenir presque chaque jour : la nourrir de farine et d'eau.
Quand on fait son pain, on obtient un excellent pain au levain, sans levure chimique, qui se conserve 1 semaine, ou bien se congèle très bien (en tranches par exemple).

LE LEVAIN:
Pour le faire naître:
jour 1: 2 cuillères à soupe de farine bio et d'eau, bien mélanger dans un bocal. Mettre une gaze au-dessus, tenir avec un élastique et mettre à température ambiante.
jour 2 et 3: rajouter 2 cuillères de farine bio et d'eau, bien mélanger.
Jour 4: doivent commencer à apparaître des bulles sur le dessus.... ça y est, le levain est né!!!
Ensuite, il faut le nourrir chaque jour de farine et d'eau, afin de l'entretenir jusqu'à ce que l'on veuille faire du pain.



LE PAIN:
Mélanger (soit en Machine à Pain, soit pétrir 15 bonnes mn à la main):
-650g de farines (perso, je mélange diverses farines...et si j'ai un peu de farine de châtaignes, c'est exquis!)
-une cuillère à café de sel, 
-400ml d'eau
-le contenu du bocal de levain (laisser juste un fond pour continuer à entretenir le levain comme vu précédemment)
-plein de graines (sésame, pavot, courges, tournesol, ...)
-en fonction de ce qu'il y a dans le placard: raisins, flocons, ....
Il faut que le pâton soit bien souple, pas collant (rajouter au besoin farine ou eau).
Façonner en pain, baguette, tresse...au choix.
Laisser lever 2-3 heures environ.
Cuire à four moyen pendant 40 bonnes minutes.
Et on obtient un excellent pain bien aéré...excellent grillé avec du beurre et de la confiture... de papaye par exemple :-)

Magret séché

Vous aimez le jambon cru? Vous allez adorer le magret séché, si vous ne connaissez pas encore!
Et comme il n'y a rien de plus simple à préparer, le plus dur sera de patienter pour l'avoir sec à souhait! ;-)
Ingrédients: 1 beau magret; 500g de gros sel; poivre au moulin; et c'est tout !!!

 Poser le magret sur un lit de sel (là, j'ai mis du film pour ne pas gaspiller trop de sel)

puis le recouvrir complètement de sel.

Mettre le tout au frigo pendant 18 à 24 heures en fonction de la grosseur du magret.
Après ce temps, enlever complètement le sel, poivrer selon votre gout (j'ai utilisé un mélange poivre - baies roses que j'avais ramené de la ravine Trois Bassins :-) mais on peut aussi mettre du piment d'Espelette).
Laisser sécher au frigo ou dans un endroit tempéré  en l'accrochant à l'aide d'une ficelle.
Attendre environ 3 semaines (pas facile!!!).
Et c'est prêt! 
Le dernier que j'ai fait s'est terminé trop vite, pas eu le temps de prendre une photo! Je vous mets une photo dès que celui-ci est à point!...Il va falloir patienter une bonne semaine! :-)

sushi maki

Ca fait un moment que j'ai envie de me lancer dans la confection de ces petites bouchées japonaises en vogue. Voici chose faite! Pour un résultat excellent je dois avouer! ;-) Et ce n'est pas si dur que ça ... il suffit de se lancer!
Le plus dur, c'est de trouver les ingrédients. Deux solutions: ou bien avoir la chance d'un supermarché en vogue avec des produits chinois, ou bien une grande surface spécialisée dans les produits asiatiques.

faut tout finir! ....

Ingrédients pour le riz:
500g de riz à sushi
75g de vinaigre de riz
45g de sucre
10g de sel
Faire cuire le riz avec 2 fois et demi son volume d'eau jusqu'à absorption complète. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète. Mettre dans le riz et bien mélanger.

Ingrédients pour la garniture:
10 algues environ
et ce que l'on veut ... le maki, c'est comme la pizza pour les italiens, la paëlla pour les espagnols ou la quiche pour les français!
Accompagnement:
wasabi
gingembre à la japonaise
sauce de soja (+éventuellement nioc-mam, carottes râpées, un peu d'oignons et d'ail...)
Montage:
Placer une algue sur le tapis, couvrir de riz les 2/3 et ajouter en longueur la garniture. Il faut prendre le coup de main pour les rouler et bien serrer. Ensuite, couper avec un bon couteau et le passer sous l'eau pour ne pas qu'il accroche.

petite sauce pour accompagner

Voici quelques idées que j'ai testées: 

- poivron, crevette, radis.

- saumon, olive, concombre.

- oeuf dur, olive, carotte.

- truite fumée, ciboulette, concombre.

- jambon cru, poivron, tomate séchée.

...........

à vous les idées.....

PREPARATION Grand Raid de la Réunion-Trail de Bourbon-Mascareigne...

J-7 .... il faut penser au pain d'épices....

Voici chose faite!

Alors, pour tous ceux qui m'ont demandé la recette après en avoir goûté, pour tous ceux qui m'en ont "commandé" pour telle ou telle course, pour tous ceux qui ont testé et aimé...

VOICI LA RECETTE:

400g de farine

150g de sucre

150g de miel

1 oeuf

10 cl de lait

épices: cannelle, girofle, muscade, ....

zestes d'orange, de citron et gingembre

levure ou bicarbonate de soude

une pincée de sel

(on peu ajouter des fruits secs)

- La veille ou quelques heures avant, mettre dans une casserole le sucre, le miel, les zestes et le gingembre à chauffer sur feu doux avec une noisette de beurre jusqu'à confire. Ca prend du temps (attention que ça ne s'échappe pas de la casserole!). Laisser refroidir.

- Préparation: Faire réchauffer la préparation de la veille pour qu'elle se liquéfie. Dans un saladier mélanger la farine, le sel, la levure, les épices, l'oeuf, le peu de lait, mélanger un peu. Puis rajouter le contenu de la casserole chaud en une fois, et bien mélanger tout de suite.

- Beurrer et sucrer un plat ou moule, verser le mélange, et mettre au four à 180 ° pendant 40 min environ (avant que ça crame ;-) )

Et voilouh!!! REGALEZ-VOUS !!!

Je fais toujours 2 ou 3 petits ramequins à part pour pouvoir en manger chaud en le sortant du four ;-) . Se garde 1 mois, et devient meilleur (et plus digeste!) si on sait attendre!!!!

PS: faut quand même que je vous avoue une chose (que savent ceux qui me côtoient... "ho, tu vois...."): je ne suis jamais la recette....je fais fonction des ingrédients dont je dispose et de l'inspiration ;-)

Apple crumble ...comme à Marpha? ;-)

Pâte à tarte:

150g de farine

70g beurre(salé)

80g sucre

1 oeuf

6 Pommes, cannelle, sucre vanillé

Pâte à crumble:

150g de farine

80g beurre(salé)

80g sucre

zestes de citron

Mélanger les ingrédients de la pâte à tarte (le beurre doit être mou et pas fondu), former une boule, étaler dans un plat à tarte.

Peler et couper les pommes en petits cubes, les mélanger avec de la cannelle et un peu de sucre vanillé, et les mettre sur la pâte.

Mélanger les ingrédients de la pâte à crumble, en sablant la pâte. Le parsemer sur les pommes.

Cuire 40mn à 1h au four à 180°c ... l durée dépend de la quantité de pommes.

.... miam avec une glace à la vanille, ou du chocolat fondu, ou tout seul :-)

PS: Et certains se demandent... Pourquoi le "comme à Marpha" ??? Marpha est un village Tibétain au Népal, par lequel nous sommes passés lors de l'Annapurna Mandala Trail (voir message dans "trail" et 1ère photo) fameuse pour ses pommes et surtout ses apple-pie et crumble, que nous avons pu apprécier...de même qu'à Muktinath ceci dit!!! :-)

Confiture d'oranges

Préparation : 3 jours

Cuisson : deux fois 1h environ

Ingrédients :

- 6 oranges (environ . et demi) de préférence non traitées

- eau et 1kg de sucre environ.

Préparation :

Jour 1 : Laver les oranges, les couper en morceaux, retirer les pépins et les réunir dans un carré de mousseline ficelé.

Mixer les morceaux d’oranges.

Mettre dans un saladier et couvrir d’eau (avec les pépins). Laisser reposer jusqu’au lendemain.

Jour 2 : Mettre le tout dans une bassine à confiture et faire bouillir pendant 1 h.

Jour 3 : Enlever les pépins et les jeter. Ajouter le sucre et remettre à bouillir 1 h.

Mettre dans des pots stérilisés et les retourner au fur et à mesure.

Recette: rochers coco faciles

Ingrédients:

180g de noix de coco râpée

120g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs

½ c à café d’extrait de vanille liquide.

Préchauffer le four th7 (210°C)

Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la noix de coco, les blancs, le sucre et la vanille.

Rouler de petites boules de pâte de la taille d’une noix et les poser sur la plaque du four (ou leur donner une forme conique)

Laisser un peu d’espace entre les rochers (mais pas trop, ils ne gonflent pas vraiment)

Mettre au four 5 à 8 minutes (ils doivent être bien dorés), et les laisser refroidir à température ambiante.